UN OLIO ULTRASECOLARE

l'essenza di puglia
l'essenza di puglia

Note Sensoriali

La cultivar Ogliarola Salentina fornisce extra vergine delicati, sapidi ma con note fruttate contenute, mai eccessive e marcate. La sensazione amara e piccante che si avverte è di leggera intensità.

Il gusto tende al vegetale come pure il retrogusto con rimandi netti alla cicoria selvatica.

Le note olfattive sono classificabili nella categoria degli oli fruttati medi se non addirittura leggeri, con rimandi vegetali e ricordi di erba fresca.

Il nostro olio viene prodotto esclusivamente da alberi ultracentenari.

I nostri ulivi sono censiti uno ad uno e recano una targhetta identificativa della regione Puglia in quanto considerati “patrimonio paesaggistico”.

Utilizzando il nostro olio si riscoprono sapori antichissimi, gli stessi che si gustavano al tempo in cui Michelangelo dipingeva la Cappella Sistina e dei crociati e pellegrini in partenza dai porti pugliesi per la Terra Santa.

Alcuni ulivi sono stati piantati prima che Colombo scoprisse l’America e hanno visto trionfi e caduta dei Borboni e l’arrivo dei Garibaldini.

Si tratta di veri e propri monumenti viventi che, nonostante i secoli (alcuni nostri ulivi hanno più di 600 anni) sono in grado di produrre un olio buono, sano e ben lontano dagli OGM.

Una storia che ci permette di continuare a prenderci cura degli alberi e dell’ambiente in cui vivono e di fare in modo che la loro esistenza non venga tristemente interrotta a favore di impianti intensivi, forzature e accelerazioni dei processi vegetativi.

Gli ulivi secolari non necessitano di particolari trattamenti, ma di un’attenzione e cura dell’ambiente in cui vivono.

Cerchiamo di mantenere quanto più possibile inalterato l’ambiente e la biodiversità, preservando le piante selvatiche caratteristiche della macchia mediterranea (mirto, peri selvatici, ginestre, more e timo) che hanno l’importante funzione di distrarre e attenuare l’effetto della temuta mosca dell’ulivo.

Preferiamo l’aratura anziché l’uso di diserbanti e la raccolta anticipata per evitare l’uso di pesticidi.

Il nostro olio è un prodotto artigianale limitato in quanto viene ricavato da un unico uliveto composto da alberi secolari di un’unica varietà “Ogliarola Salentina”, nota per dare un olio dal sapore delicato, ottenuto da spremitura a freddo di olive raccolte e molite in giornata.

La nostra scelta della raccolta anticipata delle olive esalta la presenza di antiossidanti che come noto ritardano l’invecchiamento cellulare, favorendo la digestione e l’assimilazione di minerali e vitamine.

Il leggero pizzicore che si potrebbe avvertire al palato non è dovuto all’acidità ma alla presenza di polifenoli che si attenua nei mesi successivi alla molitura. Eventuali depositi sul fondo sono dovuti al fatto che abbiamo scelto di non filtrare l’olio per mantenere inalterate tutte le sue proprietà.

IL NOSTRO OLIO

Il nostro olio è estremamente eclettico in cucina. Sapido ma con note fruttate medie, mai eccessive e marcate, esalta le pietanze senza coprirle, con lieve persistenza di un retrogusto amarognolo ben bilanciato, talvolta piccante ma di leggera e piacevole intensità.

COLORE

Giallo dorato intenso, con riflessi verdolini, limpido.

PROFUMO

Fruttato che offre all’olfatto rimandi vegetali e suggestioni di erba fresca.

GUSTO

Presenta una lieve e caratteristica nota amara tipica della cicoria selvatica.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Ottimo per accompagnare diversi piatti come insalate crude miste, verdure lesse, zuppe, grigliate di carne e pesce.

CLASSIFICAZIONE

Olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Estratto a freddo esclusivamente da olive coltivate in Italia

ZONA DI RACCOLTA

Alto Salento (Puglia)

VARIETÀ (CULTIVAR)

Ogliarola Salentina. Varietà autoctona e antichissima della penisola salentina. Età delle piante 400/600 anni ca.

PERIODO DI RACCOLTA

Novembre/Dicembre

METODO DI RACCOLTA

Direttamente dalla pianta mediante scuotitori.

TEMPI DI ESTRAZIONE

Lo stesso giorno di raccolta, per garantire la massima freschezza del prodotto.

METODO DI ESTRAZIONE

Linea continua con estrazione a freddo.

STOCCAGGIO

Silos di acciaio inox posizionati in deposito interrato per garantire una temperatura costante e naturale.

L’olio non viene filtrato ma subisce un processo di naturale decantazione permettendo così di conservare intatte tutte le sue preziose proprietà nutritive ed organolettiche.

CONSERVAZIONE

Conservare ad una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore.

Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell’olio extravergine di oliva e portare al congelamento del prodotto con formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia l’origine naturale e la genuinità.

CONTATTI

Azienda Agricola L’Essenza di Puglia
di Baldisserotto Giancarlo