Vino

Preserviamo le caratteristiche organolettiche naturali della varietà del vitigno senza molte elaborazioni, per produrre vini semplici da bere ma non banali. Vini artigianali, non eccessivi
nei sapori, rotondi, gradevoli al palato e che rispettino le caratteristiche naturali dell'uva e del suo terroir (clima e suolo).

Le uve vengono selezionate manualmente e raccolte durante le ore più fresche della giornata, in modo da preservare tutte le caratteristiche aromatiche tipiche del vitigno.
In cantina vengono diraspate prima di procedere alla macerazione nel caso dei vini rossi, oppure pressate delicatamente nel caso di bianchi e rosati. In entrambi i casi si procede con la fermentazione a temperatura controllata per 15/25 giorni. Durante questa fase si ha la massima estrazione delle sostanze aromatiche e polifenoli naturali che ci aiutano preservare il vino abbattendo l’utilizzo di solfiti.

P R I M I T I V O ROSSO IGT SALENTO

Colore rosso rubino con sentori di frutti di bosco maturi, ciliegia e confettura di prugne. Note speziate e tostate di vaniglia, cacao e caffè date dall'affinamento di 6 mesi in acciaio e 4 in botti di rovere francese. Al palato è morbido, vellutato e persistente con un'elegante struttura tannica tipica del primitivo.

Classificazione	Indicazione Geografica Tipica
Uve	Primitivo
Vendemmia	Raccolta a mano con trasporto in cassette presso la cantina
Zona di produzione	Brindisi
Allevamento Viti	Spalliera
Affinamento	In acciaio inox 8 mesi e botti di rovere francese 4 mesi poi bottiglia
Vinificazione	Vinificazione in rosso e macerazione delle uve alla temperatura di 20-24°C per 20-25 giorni.
Alcool	14% Vol
Temperatura di servizio	18-20°C
Bottiglia	Bordolese conica - 0.75 l

N E G R O A M A R O ROSSO IGT SALENTO

Colore Rosso rubino intenso, con sottili riflessi porpora al calice. Equilibrato, morbido e di buona persistenza.

Classificazione	Indicazione Geografica Tipica SAlento
Uve	Negroamaro
Vendemmia	Raccolta a mano con trasporto in cassette presso la cantina
Zona di produzione	Collina di Brindisi
Allevamento Viti	Spalliera
Affinamento	8 mesi in acciaio, 4 mesi barrique rovere francese, bottiglia
Vinificazione	Vinificazione in rosso e macerazione delle uve alla temperatura di 20-24°C per 20-25 giorni.
Alcool	13% Vol
Temperatura di servizio	15-18°C
Bottiglia	Bordolese conica - 0.75 l

T O N D O B I A N C O BIANCO IGT SALENTO

Colore giallo paglierino. Il bouquet fruttato, caratterizzato da note agrumate. Sorso rotondo e caldo, freschezza leggera e chiara sapidità.

Classificazione	Indicazione Geografica Tipica Salento Bianco
Uve	Fiano, Chardonnay
Vendemmia	Raccolta a mano con trasporto rapido in cantina
Zona di produzione	Collina di Brindisi
Allevamento Viti	Spalliera
Affinamento	In acciaio inox e in bottiglia
Vinificazione	Vinificazione in bianco delle uve selezionate in vigneto con attenta gestione della temperatura di fermentazione e affinamento
Alcool	12,50% Vol
Colore	Giallo paglierino
Profumo	Fruttato, con note agrumate
Gusto	Fresco, equilibrato, morbido
Temperatura di servizio	8-10°C
Bottiglia	Borgognotta - 0.75 l

T O N D O R O S A ROSATO IGT SALENTO

Rosa tenue, al naso note floreali e un fruttato che ricorda frutti a polpa rossa. Al palato è fresco ed equilibrato.

Classificazione	Indicazione Geografica Tipica Salento Rosato
Uve	Primitivo
Vendemmia	Raccolta a mano con trasporto rapido in cantina
Zona di produzione	Collina di Brindisi
Allevamento Viti	Spalliera
Affinamento	In acciaio inox e in bottiglia
Vinificazione	Vinificazione in bianco delle uve selezionate in vigneto con attenta gestione della temperatura di fermentazione e affinamento.
Alcool	12,50% Vol
Colore	Rosa tenue
Profumo	Fruttato, intenso con sentori di frutta a polpa rossa
Gusto	Fresco, equilibrato, morbido
Temperatura di servizio	8-10°C
Bottiglia	Borgognotta - 0.75 l

CARLO BALDIS spumante bianco IGT SALENTO

Colore giallo paglierino, perlage minuto e continuo, sentori floreali e tocchi fruttati leggeri. In bocca è morbido, delicato, molto equilibrato.

Classificazione	Indicazione geografica tipica Salento
Uve	Fiano, Chardonnay
Vendemmia	Raccolta a mano
Zona di produzione	Collina di Brindisi
Allevamento Viti	Spalliera Espallier wine
Affinamento	Sosta sui lieviti per 5 mesi e poi bottiglia
Vinificazione	In bianco in autoclave, pressatura soffice delle uve e fermentazione controllata in vasche d’acciaio
Alcool	11 % Alc.
Colore	Giallo paglierino
Profumo	Floreale
Gusto	Equilibrato e morbido .
Temperatura di servizio	4-6°C
Bottiglia	0.75 l

C A R L O B A L D I S SPUMANTE EXTRADRY ROSATO PUGLIA

Colore rosa corallo. Sentori di frutti rossi, note floreali di biancospino e rosa canina. Al palato è rotondo, avvolgente con un’elegante freschezza e persistenza.

Classificazione	Indicazione geografica tipica Puglia
Uve	Primitivo
Vendemmia	Raccolta a mano con trasporto in cassette presso la cantina
Zona di produzione	Collina di Brindisi
Allevamento Viti	Spalliera
Affinamento	Sosta sui lieviti per 5 mesi e poi bottiglia
Vinificazione	In bianco in autoclave, pressatura soffice delle uve e fermentazione controllata in vasche d’acciaio
Alcool	12% Vol.
Colore	Rosa corallo
Profumo	Floreale
Gusto	Equilibrato e morbido
Temperatura di servizio	6-8°C
Bottiglia	0.75 l